小餐飲店哭訴：平均每單虧5塊，真的是在給團(tuán)購平臺打工！
餐飲行業(yè)是疫情期間受沖擊最大的行業(yè)之一，不少餐飲店只能靠外賣團(tuán)購平臺做最后的掙扎。
然而，團(tuán)購平臺“漲傭”卻讓商家叫苦連天。
難怪有小餐飲店老板哭訴團(tuán)購平臺吸血，對小商家來說真的沒活路。
“前幾天做了40單外賣，平均每單虧5塊，真的是給平臺打工！難怪網(wǎng)上那么多商家抗議美團(tuán)、餓了么。”
據(jù)了解，隨著外賣市場的成熟，部分已入駐外賣平臺的商家其傭金高達(dá)20%及以上，同時(shí)還要承擔(dān)一定金額的配送、推廣、活動等費(fèi)用。因此，多地的商戶集體呼吁線上餐飲平臺降低傭金。連廣東餐飲協(xié)會站出來對抗美團(tuán)外賣，要求美團(tuán)外賣降低傭金，取消獨(dú)家合作“霸王條款”。
餐飲店的營銷“陷阱”：團(tuán)購平臺的利弊
團(tuán)購平臺誕生之初，以低價(jià)產(chǎn)品幫企業(yè)吸引新顧客，確實(shí)起到了引流的效果。
但是隨著團(tuán)購網(wǎng)站越來越多，商家扎堆搞團(tuán)購，導(dǎo)致顧客變得精明，有的人只去有活動補(bǔ)貼的飯店，反而降低了用戶對商家的忠誠度，甚至有的顧客進(jìn)店消費(fèi)還問有沒有團(tuán)購優(yōu)惠，商家卻還拱手將利潤其讓給團(tuán)購網(wǎng)站。?
團(tuán)購平臺帶活了餐飲行業(yè)，但又讓餐飲行業(yè)陷入困局。那么，團(tuán)購平臺具體會造成什么樣的傷害呢？?
第一，失掉現(xiàn)金流，一旦消費(fèi)者在團(tuán)購平臺上下單，錢就付給了團(tuán)購網(wǎng)站。?
第二，割讓利潤，消費(fèi)者之所以要上團(tuán)購平臺，是因?yàn)樯厦娴恼劭?，而這個(gè)折扣本身是你的利潤。?
第三，和團(tuán)購平臺合作，就要給團(tuán)購平臺分傭，所以現(xiàn)金流失掉了，利潤失掉了，還有最重要一點(diǎn)，你因此丟失了客戶。當(dāng)原本屬于你的客戶在團(tuán)購平臺上下單的時(shí)候，你的客戶已經(jīng)轉(zhuǎn)到了團(tuán)購平臺。?
如何正確逃離團(tuán)購“吸血模式”
但是這么多年，餐飲企業(yè)一直在逃離團(tuán)購“吸血模式”，卻一直無法真正擺脫團(tuán)購平臺。繼續(xù)做外賣可能會累死，但還有一線生機(jī)，不做立刻猝死，這是如今眾多商家的面臨的窘境。?那如何做才能逐漸擺脫這種“兩難”的境地呢？歸根結(jié)底，還是要從自身著手。
?1、加強(qiáng)管理，提高店鋪競爭力?
加強(qiáng)現(xiàn)場服務(wù)管理，服務(wù)好堂食的每一波客人。我們要看到，現(xiàn)在堂食數(shù)據(jù)有所上升，一是平臺優(yōu)惠大不如從前了，二是大多數(shù)人依然有社交需求，吃飯是最好的契機(jī)，因此把堂食做好，很快就能讓店面的生意火爆起來。
?2、建立私域流量池?
要想生存下來，最重要的是有自己的客戶，因此如何獲客非常重要。?餐飲企業(yè)可以通過直播、社群營銷等方式，宣傳品牌和吸引流量，搭建自己的私域流量池，在社群分享優(yōu)惠券、直播做菜等，讓粉絲通過在朋友圈等分享營銷的方式，裂變更多客戶。?這樣就能不受外賣平臺的流量管控，更能主動掌握議價(jià)權(quán)，對于餐飲企業(yè)來說，“流量池”就是金錢、就是源源不斷的利潤本身。畢竟命還是握在自己手里比較好，要學(xué)會如何把團(tuán)購網(wǎng)站的流量轉(zhuǎn)化為自己的流量。?
3、擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的餐企將迎“黃金期””?
疫情重塑用戶新的消費(fèi)習(xí)慣，倒逼傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型，因此餐飲企業(yè)一定要更加清楚地看到行業(yè)的發(fā)展趨勢，在做足自身品質(zhì)的同時(shí)，需要注重大數(shù)據(jù)、智能化、“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”技術(shù)等方面的夯實(shí)、提升和完善，擺脫單一的門店?duì)I銷模式，轉(zhuǎn)型“線下+線上”。
5月，快印客與100位廣告人聯(lián)合掀起一場轟轟烈烈的“春風(fēng)行動”，致力于用互聯(lián)網(wǎng)+新營銷幫扶傳統(tǒng)企業(yè)疫后重建。?
其中，最重要的一項(xiàng)任務(wù)就是幫扶餐飲企業(yè)擺脫團(tuán)購，主要通過以下6種方法：?
①通過待客區(qū)掃碼購物?接待區(qū)的掃碼購物，這個(gè)購物不是單純的購物，是掃碼互動抽獎(jiǎng)?？梢允菕叽a抽取獎(jiǎng)品（菜、飲料等），或者是優(yōu)惠券。
②優(yōu)惠券限時(shí)促銷?通過優(yōu)惠券實(shí)現(xiàn)餐飲的限時(shí)促銷。大家來飯店吃飯，每一道菜在上桌的時(shí)候都搭配一個(gè)二維碼，顧客可以通過掃碼了解菜品的制作方法還能領(lǐng)取下次消費(fèi)的優(yōu)惠券，優(yōu)惠券一定要設(shè)置有效期。
③每個(gè)桌子上的設(shè)置一個(gè)臺卡?在臺卡上面放二維碼，顧客掃碼分享到朋友圈，從而讓更多的人知道。
④在桌子上另外設(shè)置一個(gè)產(chǎn)品展示的二維碼
每個(gè)客戶就餐的時(shí)候，在餐桌上放一個(gè)二維碼，可以用亞克力的形式去體現(xiàn)。營銷場景要前置，在顧客看廣告的時(shí)候，必須要能夠看到真實(shí)的營銷模式。?
⑤菜譜的跨界營銷
餐飲不應(yīng)該是嚴(yán)謹(jǐn)和嚴(yán)肅的，而是需要娛樂元素，把菜譜做成娛樂化的雜志，顧客會很愿意欣賞，甚至?xí)弥俗V進(jìn)行拍照，同時(shí)結(jié)合了二維碼的營銷，傳遞分享給別人，向更多人展示這本菜譜的與眾不同。?
?⑥共享賣場資源
在你的飯店當(dāng)中設(shè)置一個(gè)掃碼墻，不會增加任何成本，你可以去篩選客戶的廣告，將自己的賣場共享出來，允許跟你店里有關(guān)聯(lián)的業(yè)務(wù)在你這里打廣告，把賣場轉(zhuǎn)化為財(cái)富。?
通過互聯(lián)網(wǎng)+新營銷的賦能，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力一定能夠得到加強(qiáng)，從而建立起一套自己可掌控的、強(qiáng)大的營銷系統(tǒng)，以應(yīng)對更加激烈的競爭和消費(fèi)端更高的要求。?
相信能堅(jiān)持過來的餐飲企業(yè)，一定會迎來更加美好的春天。
